Glutenvrij genieten met glutenintolerantie
Een stukje marmercake in een café, 's avonds een coq au vin met een knapperig stokbrood en je maag-darmkanaal draait op hol? Is je geliefde pasta al een tijdje niet lekker voor je? De reden hiervoor kan een glutenintolerantie zijn.
Wat is een glutenintolerantie?
Glutenintolerantie (ook wel coeliakie of lokale spruw genoemd) is een allergische reactie van het immuunsysteem op het eiwit gluten, dat in veel graansoorten zit. Deze verkeerde afweerreactie leidt tot chronische ontsteking van de darm en op lange termijn tot beschadiging van het darmslijmvlies. Daardoor kunnen voedingsstoffen slechts in beperkte mate via de darmwand in het bloed terechtkomen, wat kan leiden tot deficiëntieverschijnselen en secundaire ziekten. Patiënten die aan deze intolerantie lijden, moeten hun dieet veranderen en hun toevlucht nemen tot voedingsmiddelen die geen gluten bevatten.
Symptomen van glutenintolerantie?
Glutenintolerantie manifesteert zich meestal met symptomen in het maagdarmkanaal:
- Diarree
- Constipatie
- opgeblazen gevoel
- buikkrampen
- darmbloeding
- misselijkheid, braken
Als glutenintolerantie onbehandeld blijft, kunnen op de lange termijn ook klachten buiten het spijsverteringskanaal ontstaan door het aanhoudende gebrek aan voedingsstoffen, zoals:< br>
- Vermoeidheid
- depressieve stemmingen
- Huidontsteking
- Ontsteking van de slijmvliezen
- Spierzwakte
- Gewrichtspijn
- nachtblindheid
- zenuwaandoeningen
Hoe wordt de diagnose glutenintolerantie gesteld?
Als u glutenintolerantie vermoedt, zal uw huisarts u doorverwijzen naar een specialist in gastro-enterologie. Hij is gespecialiseerd in ziekten van het spijsverteringskanaal. Nadat de arts in een anamnesegesprek naar uw klachten heeft gevraagd, gaat hij uw buik voelen en luisteren met de stethoscoop. Als er meer aanwijzingen zijn voor glutenintolerantie, volgt een bloedonderzoek. Het laboratorium onderzoekt of er antistoffen in uw bloed zitten die kenmerkend zijn voor glutenintolerantie. Een betrouwbare laboratoriumdiagnose is echter alleen mogelijk als u eerder een glutenbevattend dieet heeft gevolgd. Als u vermoedt dat u een glutenintolerantie heeft, moet u niet overgaan op een glutenvrij dieet totdat de diagnose is gesteld. Naast het laboratoriumonderzoek kan een weefselmonster uit de dunne darm informatie geven. Dit wordt genomen tijdens een gastroscopie. Als het weefselmonster typische veranderingen vertoont, bevestigt dit de diagnose van glutenintolerantie.
Hoe wordt glutenintolerantie behandeld?
Helaas er zijn momenteel geen medicijnen die de immuunrespons op gluten bij de getroffenen onderdrukken. Het goede nieuws is echter dat als je voedsel dat gluten bevat permanent vermijdt, de symptomen meestal volledig verdwijnen. Met een glutenvrij dieet kunt u een symptoomvrij leven leiden en secundaire ziekten voorkomen. Het veranderen van je voedingspatroon is in het begin natuurlijk een uitdaging. Het is goed dat je ondersteuning hebt - je kunt contact opnemen met een voedingsdeskundige of meer informatie over het onderwerp vinden in de adviesliteratuur in boekhandels en overeenkomstige sites op internet. Daarnaast heeft de voedingsindustrie de noodzaak ingezien en brengt steeds meer glutenvrije alternatieven op de markt.
Glutenvrij dieet
Gluten zitten in veel granen en graanproducten. Ze moeten volledig en permanent vermeden worden in een glutenvrij dieet.
Granen die gluten bevatten:
- Tarwe
- Rogge
- Gerst
- Spelt
- Groene spelt
- Einkorn
- Emmer
- Kamut
- Triticale (een kruising tussen rogge en tarwe)
- Tritordeum (een hybride van harde tarwe en wilde gerst)
- Haver (niet problematisch voor alle betrokkenen)
- Brood en Bakkerij
- pasta, spaetzle
- pizza, tarte flambée, tortilla's
- Muesli en andere ontbijtgranen
- Koekjes
- Brood
- moutkoffie
- Bier
- Sojasaus
Bewerkte voedingsmiddelen moeten hun ingrediënten die gluten bevatten vermelden onder de ingrediënten volgens de Europese voedselverordening. Zo moet ingeperkte tarwe vermeld worden in de ingrediëntenlijst. De term gluten hoeft echter niet genoemd te worden. Veel voedingsmiddelen bevatten vanaf het begin geen gluten en kunnen zonder aarzelen in hun basisvorm in het menu worden opgenomen.
- Groenten en fruit
- Aardappelen
- Vlees, gevogelte, vis, zeevruchten
- Pulvruchten
- Eieren
- Melk en melkproducten
- Honing en jam
- Noten
- Oliën
- Suiker, Zout, Kruiden
- Water en sappen
- wijn en mousserende wijn
- thee en koffie
En dan Gelukkig zijn er ook glutenvrije ontbijtgranen:
- Rijst en wilde rijst
- Maïs
- Gierst
- Boekweit
- Amarant
- Quinoa
- Teff (dwerggierst)
Gebaseerd op deze Er worden nu steeds vaker alternatieven geproduceerd speciaal voor glutenvrij voedsel - bijvoorbeeld glutenvrije Italiaanse pasta. Ze zijn te herkennen aan het symbool van de doorgestreepte korenaar. En je kunt zelf ook glutenvrije lekkernijen maken van maïs, boekweit etc.: polenta gemaakt van maïsgriesmeel bijvoorbeeld, boekweitkoekjes of pannenkoeken gemaakt van kikkererwten- en rijstmeel.
Glutenvrije pannenkoek
- 100 g kikkererwtenmeel
- 50 g rijstmeel
- 250 ml rijstdrink (rijstmelk)
- 4 eieren (maat M)
- 1 snufje zout
- 2 el olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
- Di Meng beide soorten bloem, rijstdrank, eieren en zout tot een glad deeg.
- Laat 10 minuten weken.
- 1/2 el olie in een pan, voeg een pollepel saus of soepbeslag toe, strijk uit en bak 1-2 minuten op laag tot middelhoog vuur. Draai de pannenkoeken om en bak 1-2 minuten.
- Houd de afgewerkte pannenkoeken warm in de oven op 60°.
- Ga op dezelfde manier te werk met de rest van het deeg.