Informazioni sulla vitamina D
La vitamina D è un vero e proprio talento tuttofare, coinvolto in numerosi processi importanti dell'organismo. Ma come può il nostro corpo assumere questa vitamina e a cosa bisogna prestare attenzione?
Perché la vitamina D è importante
La vitamina svolge un ruolo essenziale nel nostro corpo:
La vitamina svolge un ruolo essenziale nel nostro corpo:
- contribuisce al normale assorbimento e utilizzo di calcio e fosforo
- contribuisce a normali livelli di calcio nel sangue
- contribuisce al mantenimento di ossa normali
- contribuisce al mantenimento di una normale funzione muscolare
- contribuisce al mantenimento di denti normali
- contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario
- interviene nel processo di divisione cellulare.
La vitamina D appartiene al gruppo delle vitamine liposolubili. Come tale, può essere immagazzinata sia nel tessuto adiposo che in quello muscolare, oltre che nel fegato. Le forme più importanti sono la D2 e la D3.
Come viene assunta la vitamina DLa vitamina D è chiamata anche vitamina del sole. C'è un buon motivo. Con l'aiuto della luce solare, più precisamente delle radiazioni UV-B, la pelle produce da sola la vitamina. I vetri delle finestre schermano parte delle radiazioni UV-B, per cui è necessario stare all'aria aperta. In estate, con un'elevata intensità solare, bastano pochi minuti, così che il rischio di scottature o altre conseguenze negative della luce UV sia basso.
Non si dovrebbe applicare la protezione solare durante questo breve tempo, poiché essa inibisce l'assorbimento dei raggi UV-B da parte della pelle e di conseguenza la formazione di vitamina D viene ridotta. Nelle giornate nuvolose o al di fuori dell'estate, si dovrebbe stare all'aperto per un tempo più lungo. In inverno, tuttavia, spesso neanche questo è sufficiente, soprattutto perché in questo periodo gran parte della pelle è coperta dai vestiti. In Europa centrale, la produzione endogena di vitamina D tramite il sole è possibile solo da marzo a ottobre circa. Ci sono molti altri fattori che influenzano la produzione di vitamina D del nostro corpo durante l'anno, come l'età o altre condizioni fisiche.
Vitamina D negli alimenti
La vitamina D si trova anche negli alimenti, tuttavia solo in piccole quantità, che possono essere intese solo come supporto all'apporto di vitamina D. La preziosa vitamina si trova ad esempio nel fegato di pollo, nelle uova e nei prodotti lattiero-caseari come yogurt e formaggio. Anche il pesce è una buona fonte di vitamina D, specialmente le varietà grasse come aringa, salmone, anguilla, sardine e raggruppati. Inoltre, i funghi sono una fonte di piccole quantità di vitamina D. Con un piccolo trucco, è possibile aumentare ulteriormente il contenuto di vitamina D nei funghi. Esponeteli brevemente alla luce del sole prima di consumarli. In questo modo i funghi producono ulteriore vitamina D, che assumerete successivamente nel vostro organismo mangiandoli. L'apporto di vitamina D tramite gli alimenti di solito contribuisce solo in minima parte al rifornimento del nostro corpo di questa vitamina vitale.
Sovradosaggio di vitamina D
A differenza delle vitamine idrosolubili, le quantità in eccesso della vitamina D liposolubile non vengono espulse. Pertanto, in caso di un apporto costantemente troppo elevato, essa si accumula nel corpo. I sintomi di un livello di
vitamina D troppo elevato sono mal di testa, nausea e inappetenza, vomito, stitichezza e ridotto tono muscolare. In caso di livelli di vitamina D costantemente troppo alti, possono formarsi calcoli renali.
Istruzioni per funghi ricchi di vitamina D
I funghi champignon sono, come descritto sopra, perfetti accumulatori di vitamina D. Per poter beneficiare della vitamina D anche in inverno con scarsa radiazione solare, ecco una ricetta:
Pulire i funghi con un panno morbido o un pennello (Non lavarli, altrimenti i funghi diventano molli!)
- Tagliare i funghi a fette e metterli al sole per 5 ore. Ora i funghi hanno immagazzinato molta vitamina D.
- Togliere i funghi dal sole e lasciarli asciugare completamente
- Sminuzzare i funghi secchi con un mixer e conservarli in un barattolo asciutto ed ermetico