Piacere senza glutine con intolleranza al glutine
Un pezzo di torta marmorizzata in un bar, un coq au vin con una baguette croccante la sera e il tuo tratto gastrointestinale sta impazzendo? La tua amata pasta non ti fa bene da un po'? La ragione potrebbe essere un'intolleranza al glutine.
Cos'è un'intolleranza al glutine?
L'intolleranza al glutine (chiamata anche celiachia o sprue locale) è una reazione allergica del sistema immunitario al glutine proteico, contenuto in molti tipi di cereali. Questa risposta immunitaria errata porta a un'infiammazione cronica dell'intestino e, a lungo termine, a danni alla mucosa intestinale. Di conseguenza, i nutrienti possono raggiungere il sistema sanguigno solo in misura limitata attraverso la parete intestinale, il che può portare a sintomi di carenza e malattie secondarie. I pazienti che soffrono di questa intolleranza devono cambiare la loro dieta e ricorrere ad alimenti che non contengono glutine.
Sintomi di intolleranza al glutine?
L'intolleranza al glutine di solito si manifesta con sintomi nel tratto gastrointestinale:
- Diarrea
- Stitichezza
- gonfiore
- crampi allo stomaco
- sanguinamento intestinale
- nausea, vomito
Se l'intolleranza al glutine non viene trattata, a lungo termine possono verificarsi anche disturbi al di fuori del tratto digestivo a causa della continua mancanza di nutrienti, come ad esempio:
- Fatica
- umore depressivo
- Infiammazione cutanea
- Infiammazione delle mucose
- Debolezza muscolare
- Dolori articolari
- Osteoporosi
- cecità notturna
- disturbi nervosi
Come viene diagnosticata l'intolleranza al glutine?
Se sospetti un'intolleranza al glutine, il tuo medico di famiglia ti indirizzerà a uno specialista in gastroenterologia. È specializzato in malattie dell'apparato digerente. Dopo che il medico ha chiesto dei tuoi sintomi in un'intervista sull'anamnesi, sentirà il tuo addome e ascolterà con lo stetoscopio. Se ci sono più indicazioni di intolleranza al glutine, segue un esame del sangue. Il laboratorio esamina se ci sono anticorpi nel sangue che sono tipici dell'intolleranza al glutine. Tuttavia, una diagnosi di laboratorio affidabile è possibile solo se in precedenza hai seguito una dieta contenente glutine. Se sospetti di avere un'intolleranza al glutine, non dovresti passare a una dieta priva di glutine fino a quando non ti è stata diagnosticata. Oltre al test di laboratorio, un campione di tessuto dell'intestino tenue può fornire informazioni. Questo è preso durante una gastroscopia. Se il campione di tessuto mostra alterazioni tipiche, ciò conferma la diagnosi di intolleranza al glutine.
Come viene trattata l'intolleranza al glutine?
Purtroppo attualmente non ci sono farmaci che sopprimono la risposta immunitaria al glutine nelle persone colpite. La buona notizia, tuttavia, è che se eviti permanentemente cibi contenenti glutine, i sintomi di solito scompaiono completamente. Con una dieta priva di glutine, puoi condurre una vita senza sintomi ed evitare malattie secondarie. Cambiare la tua dieta è ovviamente una sfida all'inizio. È positivo che tu abbia supporto: puoi contattare un nutrizionista o scoprire di più sull'argomento dalla letteratura sui consigli nelle librerie e nei siti corrispondenti su Internet. Inoltre, l'industria alimentare ha riconosciuto la necessità e sta introducendo sempre più sul mercato alternative senza glutine.
Dieta senza glutine
Il glutine è contenuto in molti cereali e prodotti a base di cereali. Devono essere completamente e permanentemente evitati in una dieta priva di glutine.
Cereali contenenti glutine:
- Grano
- Segale
- Orzo
- Spelta
- Spelta verde
- Einkorn
- Emmer
- Kamut
- Triticale (un incrocio tra segale e frumento )
- Tritordeum (ibrido di grano duro e orzo selvatico)
- Avena (non problematica per tutti gli interessati)
- Pane e Panetteria
- pasta, spaetzle
- pizza, tarte flambée, tortillas
- Muesli e altri cereali per la colazione
- Biscotti
- Impanatura
- caffè al malto
- Birra
- Salsa di soia
Gli alimenti trasformati devono elencare i loro ingredienti contenenti glutine sotto gli ingredienti secondo il regolamento alimentare europeo. Ad esempio, il grano contenuto deve essere menzionato nell'elenco degli ingredienti. Tuttavia, il termine glutine non ha bisogno di essere menzionato. Molti alimenti non contengono glutine fin dall'inizio e possono essere inclusi nel menu nella loro forma base senza esitazione.
- Frutta e verdura
- Patate
- Carne, pollame, pesce, frutti di mare
- Legumi
- Uova
- Latte e derivati
- Miele e marmellate
- Frutta secca
- Oli
- Zucchero, sale, erbe
- Acqua e succhi
- vino e spumante
- tè e caffè
E poi Per fortuna ci sono anche i cereali senza glutine:
- Riso e riso selvatico
- Mais
- Mais
- Miglio
- Grano saraceno
- Amaranto
- Quinoa
- Teff (miglio nano)
Basato su questo Ora le alternative vengono sempre più prodotte appositamente per gli alimenti senza glutine, ad esempio la pasta italiana senza glutine. Si riconoscono dal simbolo della spiga barrata. E puoi anche preparare tu stesso prelibatezze senza glutine con mais, grano saraceno, ecc.: polenta a base di semola di mais, ad esempio, torte di grano saraceno o frittelle a base di farina di ceci e riso.
Pancake Senza Glutine
- 100 g di farina di ceci
- 50 g di farina di riso
- 250 ml di bevanda di riso (latte di riso)
- 4 uova (misura M)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio, ad esempio olio di semi di girasole
- Mar Mescolare entrambe le farine, la bevanda di riso, le uova e il sale fino a formare un impasto liscio.
- Lasciare in ammollo per 10 minuti.
- 1/2 cucchiaio di olio in una padella, aggiungere un mestolo di salsa o pastella per zuppa, stendere e cuocere per 1-2 minuti a fuoco medio-basso. Capovolgi i pancake e cuocili per 1-2 minuti.
- Mantieni caldi i pancake finiti nel forno a 60°.
- Procedi allo stesso modo con il resto dell'impasto.