Arroz rojo: un alimento tradicional chino para mejorar la digestión y la circulación

El arroz rojo fermentado se utiliza desde hace siglos en la cocina tradicional china. Su color rojo es muy popular en China y se utiliza para darle un toque de sabor a platos de pescado y de soja, así como a salsas. Además, se utiliza tradicionalmente para mejorar la digestión y la circulación. Su color se debe a la contaminación del arroz con un moho especial (Monascus purpureus) y la fermentación que éste provoca. Como resultado no solo se produce el color rojo, sino que también se crean sustancias bioactivas, como monacolina, esteroles, saponina e isoflavonas. La ciencia ha documentado ampliamente los beneficios del arroz rojo fermentado para la salud. Los resultados de un gran número de estudios científicos han demostrado que la monacolina que contiene el arroz, especialmente la monacolina K, mejora los niveles de colesterol.

El arroz rojo fermentado no debe confundirse con otros tipos de arroz rojo o con la cáscara roja.

• La monacolina K del arroz rojo fermentado ayuda a mantener sano el nivel de colesterol en sangre.
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