La vitamina C es una de las vitaminas solubles en agua. Se desintegra rápidamente. En promedio, sólo de 1,5 a 3,5 gramos de vitamina C están contenidos en el cuerpo. La mayor parte se encuentra en el cerebro, el hígado, el bazo, los pulmones, los ojos y los glóbulos blancos. En estos lugares juega un papel muy importante. 

El cuerpo humano no puede producir ni almacenar vitamina C por sí mismo, por lo que debe adquirirse a través de la alimentación. La vitamina C ayuda a proteger las células del cuerpo y las mantiene saludables. También está involucrado en la producción de colágeno. El colágeno es importante para el tejido conectivo, la piel, los huesos y los vasos sanguíneos. 

La vitamina C es compatible con la síntesis de colesterol con la sal biliar, que puede descomponerse fácilemente en el cuerpo. Como un excelente antioxidante, puede defenderse de los radicales libres. 

Los radicales libres se producen como productos de desecho del metabolismo o ingresan al cuerpo como toxinas ambientales desde el exterior. Contienen sólo un electrón y por lo tanto son muy ractivos. Arrancan electrones de otros compuestos moleculares y los covierte en radicales libres, lo que equivale a una reacción en cadena. Dado que los radicales libres siempre están atentos a los electrones que pueden aprovechar, interrumpen procesos importantes del metabolismo. Atacan proteínas, paredes celulares importantes o incluso material genético (ADN). Esto puede causar daño a varias células del cuerpo. La vitamina C puede neutralizar los radicales libres mediante la supresión de una reacción de oxígeno, es decir una oxidación. 

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