Lycopin : wertvolles Carotinoid

Lycopin gehört zu den sekundären Pflanzenstoffen und der Klasse der Carotinoide. Sein Name wird vom wissenschaftlichen Namen der Tomate abgeleitet: Solanum lycopersicum.
Es ist ein lipophiler (fettlöslicher) Pflanzenfarbstoff, der gelben, orangen und roten Pflanzen die Farbe verlieht.

Vorkommen von Lycopin

Besonders hohe Mengen des Carotinoids Lycopin sind in Tomaten zu finden, wobei der Gehalt vom Reifegrad der Tomate abhängt.
Lycopin kommt natürlicherweise auch in Wassermelonen, roten Grapefruits, Hagebutten und Papayas vor. Grüne Gemüse enthalten ebenfalls Lycopin, jedoch wird es dort durch die grüne Farbe des Chlorophylls überdeckt.
Dennoch bleiben Tomaten die größte Quelle für Lycopin, sowohl in roher als auch in verarbeiteter Form.
Darüber hinaus ist Lycopin als Lebensmittelfarbstoff in der EU zugelassen und ist in zahlreichen anderen Lebensmitteln zu finden.

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