„Gute Medizin schmeckt bitter“ heißt ein bekanntes Sprichwort. Es deutet an, dass die Geschmacksnote bitter hauptsächlich mit Medikamenten in Verbindung gebracht wird, obwohl die ursprüngliche Ernährung der Menschen aus zahlreichen bitterstoffhaltigen Lebensmitteln bestand. Doch der Geschmackssinn des modernen Menschen hat sich stark verändert – nicht zuletzt durch den großen Einfluss der Lebensmittelindustrie. Heute schmeckt dem Gaumen nur noch süß, salzig, sauer oder scharf. Dabei haben Bitterstoffe eine herausragende Wirkung auf unseren Körper und unser Wohlbefinden.
