Le long voyage du tofu

Naturel ou raffiné, fait maison ou prêt à l'emploi, le tofu est désormais sur toutes les lèvres. Mais d'où vient-il ?

Alors que le produit à base de soja n'a fait son apparition que depuis quelques années, en Chine et au Japon, il a déjà une tradition vieille de 2000 ans. Dans les pays asiatiques, il est depuis toujours apprécié comme source de protéines et fait depuis longtemps partie intégrante de leurs menus. Aujourd'hui, il s'est également établi dans des pays non asiatiques et jouit d'une popularité croissante, et pas seulement auprès des végétaliens et des végétariens.

La raison : sa polyvalence. Rôti, grillé, sous forme de Rührei végétalien, de bolognaise végétalienne ou de galette de burger &ndash ; le tofu a de nombreuses facettes et est loin d'être fade, surtout si on le prépare soi-même. En effet, il est possible de laisser libre cours à son imagination et à ses papilles gustatives et d'ajouter à sa guise diverses herbes et épices pour donner au tofu sa propre touche personnelle.

Saint ou malsain &ndash ; qu'est-ce qui est vraiment vrai?

Les avis sont très partagés sur la question de savoir si le tofu est sain ou malsain. Les végétaliens et les végétariens apprécient le produit à base de soja en raison de sa teneur en protéines et n'y renonceraient qu'à regret. Les critiques et les omnivores invétérés s'y opposent et estiment que le soja est mauvais pour la santé

Si l'on examine de plus près le produit à base de soja, on constate qu'il fournit des substances nutritives tout à fait précieuses. Il fournit entre autres du fer, de l'acide folique, du magnésium, des vitamines B, de la vitamine E et du phosphore au corps. Mais le tofu apporte également des isoflavones. Une substance nutritive pour laquelle il est critiqué par les opposants au soja. Les isoflavones, également connues sous le nom de phytoöstrogènes, présentent une similitude structurelle avec l'Östrogène humain. Dans certaines circonstances, il est possible que cette substance végétale secondaire se lie aux récepteurs corporels et perturbe l'équilibre hormonal. Cela peut s'avérer critique en cas de maladies thyroïdiennes existantes. Aucun effet négatif n'est toutefois connu chez les personnes ne souffrant pas de problèmes thyroïdiens.

 Tout compte fait, le tofu présente donc plus de propriétés positives que négatives. Mais comme pour tant d'autres aliments, la règle est la suivante : à consommer avec modération, pas en masse!

Si l'on respecte cette règle de base, valable pour toutes les formes d'alimentation possibles, le tofu, qu'il soit fait maison ou acheté en supermarché, peut en tout cas contribuer à une alimentation saine et équilibrée.